Tags : ristorazione

Corso di Formazione "Food Cost Class" per la ristorazione e ospitalità

Perché è importante standardizzare i processi di un business ristorativo? Un esempio semplice, pensate all'attività nelle vostre cucine. Non avere degli standard nella preparazione dei piatti significa, molto semplicemente, non avere il food cost sotto controllo. Con tutte le ...

A cena con Slow Food: "I pesci di settembre e le nuove specie"

Ricciole, dentici sono i pesci del mese di settembre, ma con il riscaldamento delle acque marine nuove specie fino ad ora marginali competono il mare, come il pesce serra, ottimo e nutriente ma poco usato nelle cucina tradizionale. Mercoledì sera lo chef Cristiano Riccardi al ...

Valorizzazione del pescato locale: continuano le degustazioni nei ristoranti gigliesi

Proseguono anche nel mese di Giugno le attività di valorizzazione della Pesca Artigianale, seguendo i dettami del progetto divulgato che ha generato la nascita della "Comunità Slow Food dei Pescatori della Piccola Pesca dell’Isola del Giglio". Dopo le attività svolte a supporto ...

Addio Santi: la ristorazione gigliese perde un'altra colonna

Addio Santi: la ristorazione gigliese perde un'altra colonna A poche settimane dalla scomparsa di Maria Centurioni, il mondo della ristorazione gigliese piange la perdita, all'età di 74 anni, di Santi Capitani, uno dei più rinomati chef isolani. Di origine santostefanese, propr ...